Kỹ thuật sấy tinh bột nghệ nhằm giữ tối đa CURCUMIN
Tại Bắc Kạn, người dân trồng nghệ nếp theo hướng hữu cơ và đầu tư nhà xưởng khang trang để sản xuất tinh bột nghệ chứa hàm lượng curcumin cao.
Ông Nguyễn Văn Luyến, một nông dân trồng nghệ nếp chia sẻ câu chuyện của mình.
Ở Bắc Kạn hiện nay có mấy loại giống nghệ như nghệ lai, nghệ tẻ và nghệ nếp. Loại nghệ mà gia đình ông Nguyễn Văn Luyến ở Thôn Bản Đán, Xã Đông Phong, Huyện Bạch Thông đang trồng là giống nghệ nếp. Giống nghệ nếp đem lại chất lượng và hàm lượng curcumin cao hơn nghệ lai và nghệ tẻ.
Hiện tại gia đình ông Luyến và nhiều bà con ở Bắc Kạn đang trồng nghệ theo hướng hữu cơ (Organic) vừa đẹp mà chất lượng nghệ lại tăng cao. Trồng theo phương thức hữu cơ vừa giúp bảo vệ sức khỏe cho bản thân người lao động, đi làm đồng không hề sợ bị ảnh hưởng bởi các chất độc hóa học hay là thuốc bảo vệ thực vật vừa giúp cho nghệ có năng suất cao rất sai củ đem lại kinh tế khấm khá cho bà con nông dân.
Trong củ nghệ vàng thứ quý giá nhất đó là hoạt chất curcumin, tinh bột nghệ nhiều curcumin sẽ cho màu vàng tươi như cánh hoa cúc, màu vàng đậm có độ sáng cao. Curcumin là thành phần chính của curcuminoit. Curcuminoit là các polyphenol và là chất tạo màu vàng cho củ nghệ. Để chắt lọc được tinh bột nghệ có hàm lượng curcumin cao đòi hỏi nguyên liệu chế biến từ củ nghệ nếp phải có màu đỏ au ở trong lõi và công nghệ sản xuất được nghiên cứu trên cơ sở khoa học sẽ cho ra năng xuất cao.
Tinh bột nghệ Bắc Kạn được phân bố chủ yếu ở Huyện Ba Bể và Chợ Đồn với diện tích khoảng 100 ha đạt sản lượng 2500 tấn/năm và được tiêu thụ chủ yếu ở các tỉnh miền Bắc.
Với sản lượng hàng năm rất cao, sau khi thu hoạch nghệ, bà con nông dân đã được bao tiêu đầu ra bởi Công ty Nông sản Bắc Kạn. Sau khi thu mua về, trước khi cho vào Xưởng sơ chế, Công ty Nông sản Bắc Kạn có một bộ phận tuyển chọn và lọc ra những củ nghệ nào đạt tiêu chuẩn thì mới đưa vào sơ chế, sau khi sơ chế xong mới rửa sạch và đưa vào xay nghiền rồi sau đó được tách bã và lọc những chất gây hại.
Để giữ được hàm lượng curcumin nhiều nhất thì trong quá trình sấy phải giữ đúng được nhiệt độ và khoảng thời gian định sẵn. Nếu sấy nhanh hoặc lâu quá đều có thể gây ảnh hưởng đến hàm lương curcumin trong nghệ.
Minh Đường
