Các nhà hàng Mỹ nhắm tới các thực khách có chi tiêu lớn
Dưới áp lực từ chi phí gia tăng và vẫn còn cảm thấy lo lắng vì thua lỗ do đại dịch, các nhà hàng đang nhận đặt chỗ nhắm đến những thực khách có thu nhập cao hơn khi nhiều người tiêu dùng đặt bàn trước.
Đại dịch đã thay đổi số lượng người đi ăn ở ngoài, thúc đẩy doanh số bán đồ ăn giao tận nơi cao hơn. Nhưng một trong những thay đổi lâu dài đối với hành vi ăn uống là việc đặt chỗ ngày càng phổ biến, đặc biệt là đặt chỗ trực tuyến.
Khi các thành phố và tiểu bang dỡ bỏ các quy định phong tỏa, nhiều nhà hàng đã triển khai các đơn đặt hàng mới để hỗ trợ truy tìm người tiếp xúc, chẳng hạn như yêu cầu khách hàng đặt bàn trước. Ngay cả sau khi các yêu cầu tiêm chủng không còn nữa, nhu cầu đặt trước cao hơn vẫn tồn tại. Dịch vụ đặt chỗ OpenTable của Booking Holdings cho biết vào năm 2022 rằng họ đã kết nối hơn 1 tỷ người với các nhà hàng mỗi năm. Con số đó đã tăng lên hơn 1,5 tỷ người tiêu dùng, tính đến thứ Hai.
Hannah Kelly, giám đốc tiếp thị của Resy, đối thủ chính của OpenTable, cho biết: “Chúng tôi chắc chắn thấy rằng nhu cầu và sự yêu thích của các nhà hàng đã được giải phóng.
Do những thay đổi do đại dịch gây ra đó, các nhà hàng và công ty giúp họ đặt bàn đang nhắm mục tiêu đến những người chi tiêu lớn với các tùy chọn đặt chỗ cao cấp để thúc đẩy doanh số bán hàng cao hơn.
Allison Page, đồng sáng lập và Giám đốc sản phẩm của SevenRooms, nói với CNBC: “Không chỉ việc tiếp nhận khách hàng. Đó là việc đảm bảo rằng nhà hàng thu hút được lượng khách hàng phù hợp, cho dù đó là những khách hàng thường xuyên ghé thăm hay có mức chi tiêu trung bình cao hơn”.
Tuy nhiên, việc đặt bàn chỉ dành cho những người chi tiêu nhiều và các thành viên của chương trình khách hàng thân thiết không phải là cách duy nhất mà các nhà hàng đang tìm cách đặt bàn để có thêm doanh thu.
SevenRooms’ Page cho biết công ty giúp các nhà hàng nghĩ ra các ý tưởng khác nhau để tính phí đặt chỗ. Nhưng điều quan trọng là đảm bảo rằng số tiền tăng thêm đi kèm với trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng. Ví dụ: một quán bar trên sân thượng có thể tính phí đối với các đặt phòng được thực hiện vào lúc hoàng hôn hoặc Khu nghỉ dưỡng Bellagio ở Las Vegas có thể tính phí đối với một bàn đối diện với đài phun nước nổi tiếng của họ.
Kể từ khi mở cửa vào tháng 12 năm 2018, Tailor đã yêu cầu khách hàng phải đặt chỗ trước và thanh toán trước cho các bữa ăn khi họ đặt bàn. Nhà hàng Nashville tự nhận mình là “trải nghiệm ăn uống độc đáo” với hai chỗ ngồi mỗi đêm. Các đặt phòng vào Thứ Năm và Chủ Nhật có giá 100 đô la/người, trong khi các đặt phòng vào cuối tuần là 125 đô la/người. Tailor cũng tính phí dịch vụ để thay thế mô hình tới hạn.
Vivek Surti, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng đứng sau câu lạc bộ ăn tối, cho biết mô hình kinh doanh này khiến việc điều hành nhà hàng trở nên dễ dàng hơn nhiều. Việc biết được có bao nhiêu khách hàng sẽ xuất hiện mỗi đêm giúp giá vốn hàng hóa của anh ấy ít biến động hơn và cắt giảm lãng phí thực phẩm, giúp ích cho tỷ suất lợi nhuận chung của anh.
Thùy Dung
