Độc, lạ dừa nướng ba đốt Bến Tre
Mặc dù từ lâu đã là một món ăn đường phố rất được ưa chuộng tại đất nước chùa tháp Thái Lan song dừa nướng chỉ mới du nhập vào thị trường Việt Nam từ cuối năm 2017. Và anh Trần Văn Phong (huyện Châu Thành, Bến Tre) chính là người tiên phong sáng tạo ra sản phẩm dừa nướng ba đốt trên nền tảng món dừa nướng trứ danh của Thái Lan.
Dừa nướng ba đốt do anh Phong tạo ra từ chính quả dừa tươi. Dừa đem nướng phải được chọn lựa kỹ, không quá non, cũng không quá già, độ dày vỏ vừa phải, khi nướng lên vỏ dừa không bị nứt. Không kỳ công đẽo gọt như dừa tươi, trái dừa nướng chỉ cần bật nắp là có thể uống, nước dừa có vị thơm, ngọt đậm rất đặc trưng. Phần cơm dừa sau khi nướng tách biệt hẳn với phần gáo dừa nên lấy ra rất dễ dàng, ăn rất ngon, vị dẻo ngọt. So với trái dừa tươi truyền thống, dừa nướng ba đốt có giá bán cao gấp ba lần, tầm 30.000 – 35.000 đồng/quả nên mang lại nguồn thu nhập rất đáng kể.
Trái dừa nướng chỉ cần bật nắp có thể uống và lột cơm dễ dàng
Sinh ra và lớn lên tại xứ dừa Bến Tre với hơn 70.000ha đất trồng dừa, chính vì vậy anh Phong đã có nhiều năm gắn bó với nghề cung cấp dừa giống. Với mong muốn tạo thêm đầu ra và gia tăng giá trị trái dừa Bến Tre, đầu năm 2017 vợ chồng anh quyết định chi khoảng 400 triệu đồng mua công nghệ chế biến dừa nướng từ một người bạn bởi theo anh Phong, đây là sản phẩm rất mới lạ, độc đáo và mang tính phát triển sản phẩm từ cây dừa. “Hơn nữa dù là xứ dừa nhưng đến nay tại Bến Tre vẫn chưa có cơ sở nào làm nên tôi quyết định đầu tư với mong muốn góp phần gia tăng giá trị trái dừa quê hương” – anh Phong cho hay.
Theo chia sẻ của vợ anh Phong – chị Lê Thị Trúc Mai thì vợ chồng chị chỉ được người bạn hướng dẫn sơ về quy trình, còn lại anh chị phải tự mày mò, vừa làm vừa rút kinh nghiệm. Sau nhiều lần thất bại, hao hụt nguyên liệu và tổn thất về kinh tế, vợ chồng anh đã hoàn thiện được quy trình sản xuất để cho ra thị trường những trái dừa nướng vừa đẹp mắt vừa chất lượng. Về khâu tiêu thụ, ban đầu vợ chồng anh đem gửi sản phẩm tại các đại lý ở Bến Tre để bán cho khách du lịch, đồng thời đem tặng để giới thiệu sản phẩm tại nhiều nơi. Du khách trong quá trình thưởng thức thấy dừa nướng ngon, thơm nên giới thiệu rộng ra; nhờ vậy mà chỉ trong thời gian ngắn sản phẩm dừa nướng ba đốt đã được thị trường biết đến và ngày càng được ưa chuộng. Hiện anh Phong đã đăng ký bảo hộ độc quyền về cả công nghệ và thương hiệu sản phẩm.
Mặc dù mỗi cơ sở sản xuất dừa nướng đều có bí quyết công nghệ riêng nhưng nền tảng vẫn dựa trên quy trình chung là phải trải qua ba lần đốt. Đó cũng chính là xuất xứ của tên gọi dừa ba đốt. Anh Phong cho biết yếu tố cốt lõi là phải chọn cho được trái dứa tươi thơm ngon, đạt yêu cầu và canh đúng thời gian, nhiệt độ khi nướng.
Dừa được để qua đêm rồi mới nướng ở nhiệt độ và thời gian thích hợp
Trung bình mỗi ngày cơ sở của anh Phong bán ra thị trường khoảng 300 – 500 trái dừa nướng, phần lớn bán cho khách du lịch. Về phần nguyên liệu có thể dùng nhiều loại dừa khác nhau để nướng như dừa xiêm, dừa lửa, dừa Mã Lai đỏ… nhưng để đem lại hương vị ngon nhất chỉ có dừa dứa bởi giống dừa này bình thướng đã có mùi thơm và vị ngọt thanh đặc trưng nên khi chế biến thành dừa nướng thì mùi thơm và hương vị đó càng đậm đà, thơm ngon thêm bội phần nên rất được khách du lịch ưa chuộng.
Dừa nướng ba đốt có thể bảo quản được khoảng 7 ngày ở nhiệt độ thường, 10-15 ngày nếu bảo quản lạnh và hiện sản phẩm được tiêu thụ chủ yếu tại thị trường Tp.Đà Nẵng, Tp.HCM và các tỉnh ĐBSCL.
Theo : Nguyễn Cường
