Đồng Tháp sản xuất 230 tấn tàu hũ ky mỗi năm cho thị trường
Tàu hũ ky hay còn gọi là phù trúc hoặc váng đậu là một sản phẩm làm từ đậu nành. Trong quá trình nấu đậu, một lớp đậu mỏng chứa đạm và chất béo sẽ hình thành trên bề mặt nồi sữa đậu. Người ta sẽ vớt lớp màng mỏng này và phơi khô để thành tàu hũ ky.
Cơ sở của ông Thái Thanh Bình (Cao Lãnh, Đồng Tháp) cung cấp tàu hũ ky theo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tàu hũ ky có thể được mua ở dạng tươi hay khô và thường được dùng trong các món chay, ragu, cà ri và để gói các loại há cảo Trung Quốc. Tàu hũ ky thường mỏng và rất dính, nên thường được xếp thành một xấp khi bán. Trước khi dùng, người ta cũng thường chiên sơ để tàu hũ ky được cứng hơn.
Sản phẩm tàu hũ ky tại xã Hòa An, thành phố Cao Lãnh được sản xuất với quy trình không chất bảo quản, không chất tạo màu, không hàn the đã đánh dấu trên bản đồ nông nghiệp sạch tỉnh Đồng Tháp với sản lượng 1 năm 80 tấn khô, 150 tấn tươi được tiêu thụ chủ yếu tại vùng Đồng bằng Sông Cửu Long và Thành phố Hồ Chí Minh với hệ thống siêu thị Co.op mart, Aeon mall…
Ông Thái Thanh Bình ở xã Hoài An, Cao Lãnh cho biết: Nguyên liệu được chọn để làm tàu hũ ky là loại đậu nành có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả người chế biến và người dùng. Hạt đậu phải vừa bóng vừa trong thì đậu hũ ky làm ra mới đẹp.
Sau khi mua về, hạt đậu sẽ được xay tách làm đôi rồi đem đi ngâm và vớt vỏ cũng như những tạp chất ra bên ngoài, rửa cho đến khi trừng nào sạch thì thôi. Sau đó, đậu sẽ được đưa lên máy xay, xay xong rồi đưa qua li tâm tách nước đậu một bên, bã đậu ra một bên để bán cho bà con chăn nuôi. Rồi đưa nước lên bồn nấu bằng hơi trên 100 độ, sau đó sẽ được đưa vào thau cùng muối và định hình đưa lên khuôn ép để hình thành đậu trắng, còn nếu làm đậu hũ ky thì không cần pha chế gì thêm nữa mà đưa lên chảo và chờ để vớt váng đậu nổi lên trên bề mặt.
Sau khoảng 20 – 40 phút đun trên chảo được kiểm soát ở khoảng 70 – 80 độ C thì sẽ có được một váng đậu non hoặc một miếng váng lá. Sau đó sẽ được phơi khô và đóng gói bao bì để đưa đến tay người tiêu dùng và không dùng bất cứ chất bảo quản hay phụ gia nào.
Tàu hũ ky được làm hoàn toàn tự nhiên có độ mặn ngọt vừa phải, có mùi thơm của lá sen, vị bùi bùi của hạt sen, đặc biệt khi chế biến vị bùi bùi béo béo của tàu hũ ky kết hợp với các loại thực phẩm khác sẽ rất thơm ngon và rất tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Minh Đường
