Biến đổi khí hậu có thể làm hỏng hương vị cà phê

Một đánh giá khoa học mới của các nhà nghiên cứu từ Đại học Tufts và Đại học Bang Montana cho thấy sự nóng lên toàn cầu có thể làm hỏng hương vị và làm giảm sự thơm ngon sẵn có của cà phê trong tương lai. Các nhà nghiên cứu đã xác định hai yếu tố liên quan nhất quán đến chất lượng cà phê, đó là độ cao cao hơn tạo ra hương vị và hương thơm tốt hơn và quá nhiều ánh sáng mặt trời làm giảm chất lượng.

Nhóm nghiên cứu đã tìm kiếm các mẫu trong 73 bài báo đã xuất bản về cà phê để xác định những yếu tố nào có nhiều khả năng ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê nhất và tác động của những thay đổi môi trường đối với những yếu tố đó.

Các nhà nghiên cứu đã xác định hai yếu tố liên quan nhất quán đến chất lượng cà phê, đó là độ cao cao hơn tạo ra hương vị và hương thơm tốt hơn và quá nhiều ánh sáng mặt trời làm giảm chất lượng.

Theo bài báo, độ cao cao hơn có liên quan đến nhiệt độ lạnh hơn, dẫn đến sự tích tụ nhiều hơn các tiền chất tạo mùi vị và hương thơm, làm chín chậm hơn và kéo dài thời gian ra trái.

Trong khi đó, việc giảm tiếp xúc với ánh nắng mặt trời dễ giải quyết hơn thông qua quản lý bóng râm, bao gồm cả việc nuôi dưỡng các hệ thống cà phê trồng trong bóng râm với mức độ che phủ tối ưu.

Giáo sư Sean Cash, nhà kinh tế học tại Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman của Tufts, lưu ý rằng hiểu biết khoa học về những thay đổi này có thể giúp nông dân và các bên liên quan khác quản lý sản xuất cà phê tốt hơn khi đối mặt với những thách thức này trong tương lai.

Ông nói thêm rằng các yếu tố ảnh hưởng đến sản lượng cà phê sẽ ảnh hưởng lớn đến sự quan tâm của người mua, giá cà phê và cuối cùng là sinh kế của nông dân.

Duy Anh